Il Cancelliere
Belägen i hjärtat av Montemarano, ett av toppområdena för Taurasi DOCG-produktion, står Il Cancelliere. Denna vingård, som etablerades på 1800-talet av Enricos farfar, har utvecklats till en kärnpunkt för autentisk Aglianico-produktion under ledning av Enrico och hans familj. Sedan 2005, när de första vinerna buteljerades, har Il Cancelliere förvandlats från en lokal leverantör till en erkänd producent av några av regionens mest eftertraktade Taurasi-viner.
Om producent
Belägen i hjärtat av Montemarano, ett av toppområdena för Taurasi DOCG-produktion, står Il Cancelliere. Denna vingård, som etablerades på 1800-talet av Enricos farfar, har utvecklats till en kärnpunkt för autentisk Aglianico-produktion under ledning av Enrico och hans familj. Sedan 2005, när de första vinerna buteljerades, har Il Cancelliere förvandlats från en lokal leverantör till en erkänd producent av några av regionens mest eftertraktade Taurasi-viner.
Geografi & Klimat
Il Cancellieres vingårdar, omfattande sju hektar planterade enbart med Aglianico, ligger strategiskt på höjder mellan 550 och 630 meter över havet. Detta distinkta läge bidrar till en perfekt mognadsprocess för druvorna, där den leriga och kalkrika jordmånen, berikad med vulkaniska inslag, ger en unik mineralitet och komplexitet till vinerna. I linje med en djup respekt för natur och tradition, använder Il Cancelliere biodynamiska odlingsmetoder för att främja en hållbar och miljövänlig vintillverkning. Allt från skörd till vinberedning sker för hand, och användningen av kemiska bekämpningsmedel eller tunga maskiner är minimal. Detta tillvägagångssätt inte bara skyddar miljön utan säkerställer också druvornas kvalitet och uttrycksfullhet.
Filosofi & processer
Vinmakningen på Il Cancelliere kännetecknas av en kombination av traditionella metoder och minimalistiska ingrepp. Aglianico-druvorna genomgår en lång maceration och fermenteras sedan naturligt utan tillsatser av sulfiter. De mognar i använda stora ekfat, en metod som respekterar druvans karaktär och bidrar till vinernas struktur och lagringspotential. Il Cancelliere producerar flera unika Taurasi-viner, inklusive Nero Né och Nero Né Riserva, där varje etikett reflekterar olika aspekter av Aglianico-druvan och specifika vingårdslägen. Vinerna är kända för sin robusta struktur och elegans, och de står ut för sina rika tanniner och djup i smakprofilen.
Tradition & innovation
Engagemanget för att bevara traditionella vinmakningsmetoder samtidigt som man utforskar nya tekniker är centralt för Il Cancelliere. Genom att arbeta nära med grannproducenter och ingå i kooperativet VITI, främjar Il Cancelliere kontinuerlig förbättring och delning av kunskap, vilket bidrar till att höja kvaliteten och värdet på regionens viner.
Vinlista
Il Cancellieres vingårdar, omfattande sju hektar planterade enbart med Aglianico, ligger strategiskt på höjder mellan 550 och 630 meter över havet. Detta distinkta läge bidrar till en perfekt mognadsprocess för druvorna, där den leriga och kalkrika jordmånen, berikad med vulkaniska inslag, ger en unik mineralitet och komplexitet till vinerna.
Avskalat och fermenterat i rumstemperatur i ca 30 dagar, sedan lagring på jästfällning i ståltank följt av lagring på slavonsk ek i 24 månader, därefter ytterligare 24 månader på mindre slavonsk ek innan buteljering i 36 månader innan släpp. Utan tillsatta sulfiter
l Cancellieres vingårdar, omfattande sju hektar planterade enbart med Aglianico, ligger strategiskt på höjder mellan 550 och 630 meter över havet. Detta distinkta läge bidrar till en perfekt mognadsprocess för druvorna, där den leriga och kalkrika jordmånen, berikad med vulkaniska inslag, ger en unik mineralitet och komplexitet till vinerna.
Avskalat och fermenterat i rumstemperatur i ca 30 dagar, sedan lagring på jästfällning i ståltank följt av lagring på slavonsk ek i 24 månader innan buteljering i 24 månader innan släpp. Utan tillsatta sulfiter
Il Cancelliere är en familjeägd vingård som specialiserar sig på Aglianico i Taurasi DOCG-området. De använder ekologisk och biodynamisk odling och har en lång lagringstid för sina viner för att uppnå mjuka tanniner och komplexitet utan att använda sulfiter.
Vinet ser lite kortare maceration på skalen än Taurasin, ca 20 dagar. Sedan vilar det på ståltankar i ca 1 år innan det buteljeras och får ligga ytterligare i källaren tills familjen tycker att det är redo att drickas. Resultatet är ett rent uttryck av Aglianico där terroiren får uttrycka sig. Mörka körsbär, läder, kryddor och struktur, dock utan de ibland invasiva faten.