Fabrizio Di Pasquale
På västra Sicilien, närmare bestämt i Trapani nära Marsala hittar vi Fabrizio Di Pasquales vingård.
Fabrizio har tagit vinmakning på största allvar sedan år 2018 då han flyttat hem till sitt Sicilien efter flera års arbete som sommelier i London och återförenats med sin barndomsvän, vinmakaren Vito Oddo. Tillsammans har de realiserat Fabrizios enologiska dröm och resultatet är l’Ambrato, hyllningen till sina förfäder vars vin och själ finns med i varje flaska tack vare de pipas de lämnat efter sig.
När vi smakade vinet första gången på en liten restaurang i Marsala fann vi oss sittande tysta med ett leende på läppar, direkt från färgen och näsan förstod vi att det här var något alldeles extra och det blev vinet som cementerade vår tro att några av världens bästa vita viner görs på västra Sicilien. Det fanns nötiga toner av sherry, frisk gul frukt, blommor och även kryddig vanilj. En viss oljighet i texturen backar upp syran och finalen känns oändlig.
Om producent
På västra Sicilien, närmare bestämt i Trapani nära Marsala hittar vi Fabrizio Di Pasquales vingård.
Fabrizio har tagit vinmakning på största allvar sedan år 2018 då han flyttat hem till sitt Sicilien efter flera års arbete som sommelier i London och återförenats med sin barndomsvän, vinmakaren Vito Oddo. Tillsammans har de realiserat Fabrizios enologiska dröm och resultatet är l’Ambrato, hyllningen till sina förfäder vars vin och själ finns med i varje flaska tack vare de pipas de lämnat efter sig.
När vi smakade vinet första gången på en liten restaurang i Marsala fann vi oss sittande tysta med ett leende på läppar, direkt från färgen och näsan förstod vi att det här var något alldeles extra och det blev vinet som cementerade vår tro att några av världens bästa vita viner görs på västra Sicilien. Det fanns nötiga toner av sherry, frisk gul frukt, blommor och även kryddig vanilj. En viss oljighet i texturen backar upp syran och finalen känns oändlig.
Geografi & Klimat
På en liten hektar planterad av sin farfar odlas druvan Catarratto nära Trapani på västra Sicilien.
Catarratto har tack vare DNA forskning visat sig vara farsa till både Grillo och Garganega och trots att den tyvärr ofta skrotats för att plantera internationella varieteter står den fortfarande för en imponerande 30% av Siciliens vinproduktion och uppskattas för sin struktur, syra, distinkta arom och anmärkningsvärda lagringspotential.
Just denna vingård planterades på 50-talet och tillskillnad från många andra gårdar i området har den skötts ekologiskt från början till slut.
Filosofi & processer
Tunnan Fabrizio och Vito använder sig av är inte vilken som helst utan Vitos farfars gamla Pipas, de stora portugisiska tunnorna typiska för marsala som varje år töms och fylls på med nytt vin. Systemet kallas perpetuo eller evig på italienska och vinerna som lagras i tunnorna har ofta hundratals år gamla ”madri” eller mödrar med i blandningen. Pipas går i arv i familjen och det är sonens ansvar att se till att de fylls på, den i Vitos familj är inne på fjärde generationen och sägs ha fyllts på sedan slutet på 1800-talet.
Tradition & innovation
Vinlista
Vinet kommer från en ekologiskt skött vingård i Trapani / Marsala där Catarratto-druvorna handplockas i mitten av september.
Vinet jäser med sin egna naturliga jäst och lagras enligt beskrivningen. En del av vinet kommer från Vitos Perpetuo, en 1000-liters portugisisk tunna som har gått i arv i familjen i fyra generationer och innehåller vin från nästan 200 år sedan. En femtedel av vinet i flaskan kommer från denna tunna. Resten av vinet jäser och lagras på olika sätt för att ge den önskade smakprofilen.